Musings of a pair of travel mice

今天看了最近一期的康健雜誌

裡面剛好訪問一些健康養生的廚師

還有推薦一些他們怎麼料理的方式

看了覺得真的"吃"很重要

尤其如果願意自己下廚

又應該怎麼煮才健康營養

因為一直沒有買大同電鍋帶過來

所以"蒸"基本上在我們家很少出現

通常就是蒸魚跟番薯或者是南瓜才用

(家裡用蒸籠  但是是鋁製那種  可疊起來的)

烤的部分也是偶爾客人來烤個泰國蝦或者泰式的魚會用到烤箱

(喔還有有時候會醃個雞腿  放進去烤箱烤  配涼拌青木瓜絲跟糯米飯=普遍泰國人吃法)

健康的飲食應該就是少油煙 烹煮的方式要能吃到食物的原味

所以很多人其實推崇蒸或烤

因為用炒的需要把油加熱到高溫然後爆香

整個廚房會油膩膩的不說

也會產生油煙對皮膚跟肺都不好

今天想了一下

決定試試看  晚餐煮了一些菇

只有先用5c.c的油用低溫爆香一點薑片 然後撈起薑片丟掉

再把切細絲狀的杏鮑菇跟柳松菇下去炒  加一些些水降低鍋子的溫度

最後把切細的九層塔葉丟下去  香味馬上出來  加一些些鹽就可以上桌囉

然後燙了一小盤青菜  

婆婆請傭人阿姨做了一道涼拌菜 (用罐頭的魚配上洋蔥跟一些蔥花  擠進一點萊姆汁)

最後就是我今天想要試的重頭戲

水煮雞胸肉淋上一些醬汁

不想吃醬油或者中式口味的醬料

所以想到墨西哥莎莎醬

因為酸酸的加一點小辣很開胃而且配上番茄  沒有加任何一滴油

整個很健康

上網查了一下應該怎麼水煮雞胸肉才不會柴掉

今天試了很成功喔!

雞肉不柴好嫩好好吃的水煮法:

首先我用了6小塊雞胸肉  總重320克左右

(買來的時候就已經分塊了)

用5%鹽水泡一小時

*註*我是拿量杯裝滿500c.c的水

然後拿一個碗公把肉都擺好放進去後倒水蓋過肉

看看用了幾cc的水  再換算5%的鹽水的話要幾克的鹽

再把鹽放進去碗公裡

接下來就燒滾半鍋水 (時間到後把鹽水倒掉  碗公裡剩雞肉)

水全滾後把雞肉放進去滾2分鐘

時間到後熄火  把鍋蓋蓋上  計時8分鐘  讓雞肉泡在水裡

8分鐘後撈起雞肉用湯匙或筷子撥開中間檢查

我今天就是8分鐘後檢查全部都有熟喔~

而且雞肉是嫩的!!!!!!!

莎莎醬作法:

準備2顆中型牛番茄 半顆洋蔥  香菜一把抓 蔥2隻 萊姆1顆 鹽&糖少許

辣椒1小隻 (泰國辣椒小隻的很辣!!) 蒜4瓣  黑胡椒  乾燥奧勒岡 (Oregano)

因為我們這邊買不到'Jalapeño (墨西哥辣椒)  所以就用泰國辣椒代替 

所有的東西(除了萊姆,黑胡椒粉跟乾燥奧勒岡以外)都用刀子切小丁狀

拌勻後擠入萊姆汁  撒上適量的黑胡椒粉跟奧勒岡　以及一些些鹽

試試看味道

如果太酸加點糖　如果不夠鹹再加一些鹽微調

確定是想要的味道後就冰到冰箱裡

等到雞肉煮好要吃的時候再拿出來淋在雞肉上

大功告成！！

酸酸甜甜的莎莎醬配上雞胸肉

無油又清爽的感覺讓我挖了好幾匙進我的碗裡

好下飯啊！

不吃飯的人也可以在旁邊切一盤水果

直接吃這＂雞肉沙拉＂

保證養顏美容又健康喔！

下次我還要再來找自己醬汁配汁來配菜的作法

讓家裡吃飯健康又美味！　:)