Musings of a pair of travel mice

最近很想吃好軟好軟有奶香的麵包,趁大家今天出差沒人在家(結果後來到晚上8點才回來),上網找到這個哈斯麵包後(Milk Hearth Bread),決定開始自己試試看,而且今天還挑戰自己照相! (結果後來相機長螞蟻,腳架也慘遭麵糰襲擊沾上了巧克力口味麵糰) 成品還不錯但我覺得原味的比較好吃,下次還是不要自作聰明做別的口味好了!

這是用中種麵糰來做的麵包,參考了Carol 老師的配方,材料以及作法繼續往下看囉!

牛奶哈斯麵包(中種法)(這個配方約做兩大條)

1.首先準備中種麵糰

高筋麵粉200g, 速發酵母1/2 teaspoon, 清水125g

把清水分多次慢慢倒入麵粉+酵母的陪盆子中,攪拌成無粉粒的麵糰,然後搓揉5~6分鐘,放回大碗公或盆子中,麵糰表面噴一些水蓋上保鮮膜或蓋子,室溫發酵1.5小時讓麵糰變成2倍大

2.主麵糰

中種麵糰全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,糖20g,煉乳30g,奶油40g, 牛奶50g,鹽1/8 teaspoon (原本還有表面裝飾用的蛋液跟奶油,但我想說吃少油一些後來就沒加了,要烤之前有在麵包表面塗一層牛奶液)

步驟:

a.無鹽奶油要先拿出來回復室溫切小塊備用

b.將中種麵糰跟所有材料混在一起(奶油跟液體類除外),再慢慢把液體材料倒進去(一次加一些,有揉進去麵糰裡再加下一次),將麵團混合均勻成為沒有粉粒不黏手的麵糰

c.將奶油丁加進去慢慢混合均勻(因為我做兩種口味所以麵團顏色不一樣)  

d. .抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次) 

e.把麵團整好成圓形收口朝下,在麵團表面噴些水避免乾燥,然後把麵糰放進密閉的微波爐(或烤箱也可以)中關上門,做第一次發酵35~40分鐘,讓麵糰變成2倍大

f.時間到後拿出麵糰,桌上撒些麵粉防沾,把麵糰拿出來用手壓下去把裡面空氣擠出來,再把麵糰等分成兩糰(不用完全精準差不多就好)揉圓後,蓋上擰乾的濕布讓麵糰休息15分鐘

g.休息好的麵糰撒上一些麵粉防沾然後桿開成長形,再由長向內捲起成一個橄欖型

h.收口朝下間隔10公分放在烤盤或烤架(鋪上烘培紙)上,表面噴水再發酵40分鐘

i.時間到前的8~10分鐘把烤箱開攝氏170度預熱,進烤箱前表面刷上牛奶液然後用小刀割出3條線(不要割到底)。放入烤箱後烤25分鐘直到表面金黃就可以了!(下面這張照片還沒烤之前看起來很醜我知道...)

*註* 為了讓老公回到家剛好吃到剛出爐的麵包,我下午4點做完2次發酵後我就把麵糰表面噴水用烘焙紙包起來封緊冰進冰箱冷藏,等到老公快要回家的前一小時才下樓退冰麵團(縣在曼谷很熱大概15分鐘就可以了)然後預熱烤箱後丟進去烤,這次做了兩倍的麵團,另一個做巧克力口味的麵團,就是在主麵糰中加入1.5 tablespoon的無糖可可粉(我有先把牛奶微波熱一些然後把巧克力粉倒進去攪拌融化到牛奶裡比較好拌勻)

這是第一次做這樣的軟麵包,剛烤起來放涼一些些切片吃超好吃的,外面是一點脆的口感裡面很柔軟,奶香味很重但一點都不甜膩,吃起來也不油,難怪看很多人說一出爐就吃掉半條,我是因為老公跟公婆剛好回到家有買點心回來,所以吃了後等麵包放涼就吃不下了,相信家裡有小朋友的,小朋友會超級捧場的!

(喔對了後來我切片後一袋冰冷凍,一袋密封好放到隔天早上要吃,本來想說要烤,結果早上吃的時候還是軟的唷!這樣也不錯吃,但是要再多放幾天的話還是要冰冷凍再拿出來烤會比較好吃囉!)