Musings of a pair of travel mice

因為上次做香蔥捲餅時,婆婆有提到可以做韭菜盒試試看,應該會很好吃,所以星期天下午在Central Lat Phrao 吃吃喝喝一整天回家後,我跟老公又出門去超市買牛奶跟韭菜,昨天晚餐就是吃韭菜盒配湯。做法不難備料也不難,記錄下來之後要再做就有資料可查詢。

韭菜盒 (約做20個不到手掌攤開大小的)

材料:

韭菜300g 洗淨切0.5公分的小段

蛋3顆  用點油炒成碎蛋

冬粉一把  用水泡開後剪成0.5公分的小段

豆干 (台灣的話就是用五香小豆干約5-8片) 一大塊 (我這邊是白豆干一大塊) 切0.3公分小丁狀

以上東西以及麵團都醒好後,就可以把調味料跟上述材料混勻拌勻(有些人會加蝦米進去拌,味道也很合適可是我這邊沒有所以就捨去了)

調味料: (口味可根據自己喜歡的自行調整,我不想做太鹹,想說不夠鹹要吃的時候再做沾醬來沾就好了)

麻油 1 大匙 (我這邊因為家裡的人不太能吃麻油香油類的,所以我只加一些些)

鹽  1/2小匙

醬油1/2 大匙

白胡椒適量

麵皮部分:

(這份量是可以做出24個皮,後來我包到20個就沒餡了,所以剩下4球麵糰我擀成薄片狀過兩天要來當早餐做蛋餅的餅皮!)

中筋麵粉 500g

全麥麵粉 100g

橄欖油 50g

牛奶 300g (需加熱到80-100度C)

冷水80-100g

鹽1/4 teaspoon

將所有材料放入大碗中,先將熱牛奶全部倒入攪拌成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團,然後手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑程度,最後將麵團表面蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘。

包製過程:

1.40分鐘到後把麵團拿起來搓成長條狀,放在灑有一些中筋麵粉的工作台上,將麵團平均分成24等份

2.把麵團用手掌壓扁一些然後擀開成橢圓形的薄片,然後用湯匙將適量的餡料擺在正中間(注意還沒用到的麵團要先放在大碗中蓋住才不會乾掉),然後像包水餃一樣邊邊抹上一些水然後把整個麵皮對折,邊緣捏緊

3.如果沒有要馬上吃的話要有間距的分開冰在冷藏裡用保鮮膜包住,如果一次做很多要冰冷凍的話建議用保鮮膜來一個一個包好分裝避免黏在一起

4.要吃的時候用平底鍋加一點油小火煎到兩面金黃就可以囉(建議蓋蓋子會熟的快也比較不會煎太乾)

這次因為一整天做太多東西的關係所以時間沒抓好,冬粉先泡好剪好就放在旁邊,等到要包的時候冬粉已經變乾了,然後我怕包不起來所以餡料都沒有放太滿,原本是要做麵糰量的一半(12個)要把料包完的,可是包完12顆後發現還剩下幾乎一半的料,所以只好再揉第一次麵糰再等40分鐘再包第二批。吃的時候老公覺得韭菜味不夠,我想應該是因為我每一顆都料都放不夠飽滿,下次在做的時候可以試試看包多一點料,韭菜不會出水,所以只要麵皮擀開得夠好,就不用怕包了會破掉。對了!這麵皮吃起來很不錯,比上次蘿蔔絲餅的麵皮還好吃(上次那樣的太厚),所以以後可以用這麵皮的配方來做水煎包或蘿蔔絲餅或餡餅了!!