Musings of a pair of travel mice

這是我參考Mifi的食譜的

[料理] 紅燒牛肉麵重出江湖

http://www.wretch.cc/blog/blackrumba/13524323

以前在美國我每天都看她的blog

想不到要煮什麼或要準備試煮一樣新的料理都是看她的blog試試看

很神奇的就是  她的blog寫的份量跟步驟很清楚

我每次煮常常就是一次成功 一次到位!!

我跟老公討論過

他說很會煮飯的大廚師不見得會寫食譜

所以會寫食譜可以讓不會煮的人煮出跟他們煮的一樣好吃的料理才是厲害  :)

這點我非常同意  因為我也曾經follow其他有名的網路上的部落客廚師的菜餚

但是有的真的是每次試每次失敗

好囉  那我也來寫一下我這次的食譜囉~

因為mifi的食譜裡有些材料我買不到  所以有的我沒有用  有的我有改一些些

但是後來我發現  有米酒還是加一下味道會比較香

還有豆瓣醬  我之前在美國很好買  在曼谷最大的超市居然找不到

豆瓣醬其實不會辣  但可以添加那種醇厚的味道

紅燒牛肉食材

牛肉  1公斤 *註1  (部位是 shank)  

紅蘿蔔 2條  (我覺得可以3條耶~~燉煮的紅蘿蔔好好吃) 切滾刀

番茄 2個 (我沒有去皮喔) 切塊

洋蔥 2個  (因為老公愛吃洋蔥所以我放2顆) 切絲

薑 6片

蔥 2隻 切小段

蒜頭 6瓣 拍碎

醬料

醬油  7大匙

醬油膏 1大匙

沙茶醬  1大匙

冰糖 3.5大匙

白胡椒粉 少許

麻油  少許

八角 3顆

丁香 5顆

水 適量 (這後面會解釋適量是什麼意思)

因為沒有豆瓣醬  就用我婆婆做的辣椒醬  1大匙

*1大匙 =15 ml  我是用標準量匙量的喔*

*註1:在台灣我媽媽都說是買牛腱  但是這裡不說中文  所以我上網查了一下可以拿來燉煮的部位

(之前在美國是因為那地方住了不少華人  超市裡切肉的師傅知道應該要切什麼部位給我  但我忘記英文名稱了><")

我查到的資料是chuck 或是shank 都適合拿來燉喔~

但是chuck 比較便宜  我這次去超市只有看到shank

澳洲來的  1公斤要650耶!!太可怕了~ 晚上問媽媽她說在台灣她煮一鍋的量大概是買300多價錢的牛肉

但是她不知道她是幾公斤 (她說她沒注意~媽媽就是很厲害~不用特別量精準的量也可以煮出好吃的東西)

她是在菜市場的肉攤買的  她也不確定是哪裏的牛肉 (但台灣沒有養肉牛吧~我猜是澳洲的.....)

紅燒牛肉作法

(漏拍番茄  所以補拍  它就獨照啦~)

1. 把肉入滾水川燙 撈出沖乾淨

我買的肉跟台灣的切法不太一樣  它是圓柱狀的  仔細看上圖可看到每個圓柱狀旁邊是用保鮮膜圍起來

所以我整個一塊一塊丟進去燙  拿出來沖乾淨後再切塊

肉不要切太小  切成你想吃的大小在大一些  因為煮的過程會縮水不少喔~

切開肉看到裡面就覺得這肉貴不是沒原因  看起來好好吃阿~~~~

2.鍋中倒些油把洋蔥絲炒香炒黃  再加入蒜頭,八角,丁香 一起炒  這時候可加一些麻油

3.轉大火  倒入醬油,醬油膏,沙茶醬,白胡椒粉,辣椒醬  炒香後  再加入1.5大匙的冰糖

再把紅蘿蔔放進去一起炒  (這次紅蘿蔔老公切得太小塊了我覺得....)

4.再把肉放進去一起炒一下

5.最後放入番茄  我是沒有炒到番茄糊掉 因為我想說待會還要燉很久

我就大概炒到番茄邊邊軟掉準備要開始糊掉的感覺  就把火關掉

把炒鍋裡的料移到大的湯鍋裡   下下圖的照片裡的湯鍋是3公升的大小

6.把蔥段跟薑放進去  (薑也可以在炒洋蔥時一起炒~但我因為手忙腳亂漏掉了所以這時候才放進去)

開中火讓它滾  然後轉小火先滾30分鐘

注意一下有沒有黏鍋的狀況  先不加水的原因是因為這30分鐘會把番茄的水分滾出來  是不會沒有湯汁的

但是一開始轉中火讓它滾這時候 還有 後面要滾30分鐘時  要注意鍋底有沒有黏住  偶爾去翻動一下

像我這次沒注意  鍋底有點燒焦

據說先不加水讓這鍋滾半小時的原因是要讓調味料的味道都進入肉裡  讓肉入味

7.30分鐘到了以後試試看鹹度,我覺得有點鹹,所以加入2大匙冰糖 (之前已經加1.5大匙了喔~總分量是3.5大匙沒錯)

還有看看水分出來多少  可再加一些些讓水分蓋過肉

調整好鹹度後繼續蓋上蓋子再煮1小時 (一樣是小火喔~)

然後就大功告成啦~

我沒有準備高湯只用清水 一來是我懶惰 二來是這裡買這些肉類各部位的東西不像台灣這麼方便

我都要先查好資料才有辦法買  有時候也不一定買的到

加水也是ok的

我們煮好當天一人吃2塊牛肉2塊紅蘿蔔  配上兩大盤青菜

好香好好吃  連傭人阿姨都問我煮什麼好香~

但是我覺得還是有點鹹  而且少了一個味道 感覺醬汁偏薄  (不知道這樣講有沒有人聽得懂)

不夠醇厚  害我一直覺得是因為我沒加豆瓣醬的關係

之前在美國煮都不會有這種感覺

所以下次要煮的話我醬油會先放5大匙 加上1大匙醬油膏

等到先滾30分鐘試味道後  不夠鹹再慢慢加

因為太鹹很難救 一直加冰糖味道會跑掉

另外隔天吃也很好吃

冰到冰箱後隔天要吃可把上面凝固的白色的油撈掉

是說這肉真的很好  隔天要撈還沒什麼油呢!!

晚餐本來是一人3塊肉淋上一些醬汁在碗裡

因為我跟老公都同意我們現在肉吃太多

結果公婆吃完後 (婆婆還有先說醬汁有些鹹)

都沒有飯了還一人跑去多撈兩塊肉來吃

本來就不想讓他們吃太多肉所以我才放在每個人碗裡

結果........

哈哈哈  好吧~那代表有成功阿  連他們都愛

但老公說他這樣就少吃好幾塊了 (((￣ ⊥￣ﾉ)ﾉ 

原來婆婆以前都是買泰國牛肉 又乾又瘦部位也不太對吧

滷完還有牛腥味  而且好硬好夾牙齒

因為老公今天問婆婆以前她都買多少錢的肉

她說一公斤買200-300吧~ (這價錢應該就是泰國牛肉沒錯~而且都是去傳統市場的肉攤買的)

果然貴兩倍貴的有價值啊!!!!! 

我媽看了我照的照片都說看起來很好吃呢~

下次有機會再來滷清淡一點的~

但是肉真的好貴啊!!!!!!!