Musings of a pair of travel mice

婆婆前一陣子很想買麵包機

還上網查好型號但問題是泰國沒在賣

從台灣扛過來又有電壓的問題

所以遲遲沒有更進一步的進展

但其實我覺得做麵包不一定需要麵包機

上次做了免揉麵包後

後來又做的第二款麵包也是成功

這次換第三款也是沒問題

更讓我覺得只要有耐心按照食譜做

就可以有不錯的成果

我不喜歡一直吃同一種口味

所以會想要做不同款式試試看

但婆婆就說他想要研究好那免揉麵包到最完美的配方比例

所以她每次都做這一款 (而且用料口味完全一樣.......)

第一次是我們做到一半告訴她接下去的步驟

然後請她早上起來整麵團跟放進去烤 (因為我們爬不起來阿~~)

成功後她就陸陸續續每間隔幾天就很開心的全部共做了6球一模一樣的麵包

(一球大概可以5個人吃完一餐喔~~~)

吃到我跟老公都怕了  所以就自己開始做別種

其實我也有找食譜問她有沒有興趣挑一個來做做看

她只是說叫我先試 成功了再跟她說  她再來做.........

我又離題了

今天做的這個是類似國外吃的dinner roll的小麵包

需要揉麵團  吃起來口感比較扎實帶點Q

外皮是脆的裡面是扎實的口感(但不硬)

接下來就記錄一下材料與步驟囉

法國小芝麻麵包 

材料:(大概小餐包大概8個的量-直徑6公分左右)

高筋麵粉 360g

全麥麵粉 40g

鹽 1/2 teaspoon

(原來食譜是用 1又1/2 tsp  但我們覺得偏鹹,建議改成這樣的量就好)

速發酵母 1 teaspoon

白糖 20g

炒熟的黑芝麻 4 tablespoon

冷開水 260 c.c

步驟:

1.把所有材料(除了水以外) 倒入大碗中

2.慢慢加水進去形成無粉粒不黏手的麵團

   注意一邊攪拌一邊倒水  水分2~3次加

   我這次有把所有水加完  不然麵團會太乾

3.再用搓揉的方法將麵團搓揉5~7分鐘

   感覺到麵團有產生筋性QQ的感覺就可以

4.把麵團表面灑些水放進大碗中用保鮮膜封緊放在室溫發酵1小時

   時間到後打開保鮮膜用手把麵團對折再對折一下

5.再把保鮮膜封緊  繼續發酵30分鐘

6.準備baking sheet 上面撒上一些麵粉還有用一些麵粉當手粉

   時間到後把麵團拿出來

   放在baking sheet上把空氣壓出  然後壓扁

7.把麵團平分成8塊  滾成圓形

8.在八個圓形麵糰上灑些水後蓋上保鮮膜醒15分鐘

9.時間到後拿濕布蓋上麵團然後放進烤箱裡(密閉空間)

   再度發酵50分鐘

10.在50分鐘到的前8~10分鐘   把麵團拿出來

     這時候預熱烤箱攝氏200度

11.在麵團放進去烤之前  在每個麵團頂端用剪刀剪四刀呈十字狀

     每個麵團再剪開的地方滴進3~4滴橄欖油   表面再撒些水

12.準備一杯熱水在麵團要進去烤之前放進去烤箱中

13.接著把麵團放進已經預熱好的烤箱烤16~18分鐘至表面金黃即可

14.烤好的麵包拿出來放在烤架上放涼就可以吃囉!

這次我有把一杯熱水放進去烤箱根麵包一起烤

然後表面有滴上橄欖油

結果烤出來的麵包上端顏色比較深

吃起來皮也比較脆而不韌

效果很不錯喔!

剛烤好放涼我跟老公一人吃掉一個

剩下來的要當明天早餐

但我們放涼就密封在袋子裡沒放冰箱

老公說要試試看明早直接吃

如果不行再來用烤箱再次烤熱試試看

畢竟自己做的麵包沒有加太多有的沒的添加劑

所以放到隔天通常就比較硬比較不好吃了

現做當然是最好吃

下次我要來試試看把麵團冷藏冰起來

(但這樣好像要1~3天內烤完才可以  而且一定要密封+表面噴水)

要吃再拿出來烤   看看這樣會不會更方便好吃 :)