Musings of a pair of travel mice

好久沒做麵包

今天想來換個口味

決定好要試試看蜂蜜燕麥麵包

因為上次參考Carol老師的部落格做出來很成功

所以這次也是參考她的食譜

蜂蜜燕麥麵包 份量4個

首先準備燕麥湯種

材料:

快煮燕麥50g (我用桂格大燕麥)

冷水200 c.c

高筋麵粉 20g

步驟:

1.將冷水倒入快煮燕麥中,小火煮至沸騰,蓋上蓋子悶15分鐘至燕麥變軟

2.加入高筋麵粉攪拌均勻,再放回瓦斯爐上稍微加熱一下

   (邊加熱邊攪拌,這時候會覺得有點黏,手會有點痠)

3.攪拌至成團就關火,放涼即可使用

主麵團

材料:

燕麥湯種全部

高筋麵粉200g

全麥麵粉50g

速發酵母3/4 teaspoon

牛奶 60c.c

*原食譜是用全脂奶粉10g+冷水70g

應該要用60c.c牛奶替代就好

但我今天看錯,變成60c.c牛奶+ 冷水25c.c

其實冷水不用加的!!!

因為後來麵團太黏!!

蜂蜜40g

鹽1/4teaspoon

無鹽奶油20g

步驟:

1.將所有材料放入碗公中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團

(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

  因為我今天看錯所以我加了60c.c 的牛奶和25c.c的冷水造成麵團太黏....

2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團

  甩麵糰參考影片在這裡 (老公手勁比較大所以我們12分鐘就完成,但是老公說手超痠!)

3.放入大碗公中,表免噴灑些水,大碗公表面改上濕布或包上保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)

4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約160g) 

   然後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘

5.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,由長向捲起

  (捲的時候壓緊) 收口處捏緊成橄欖型

6.麵團翻面將兩端稍微整成圓的,搓揉一下使得形狀成橢圓蛋形

7.間隔整齊排入烤架中,放入烤箱中蓋上烤箱門(在麵包上蓋上擰乾的濕布)  再發酵60分鐘

8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至攝氏170度

9.進烤箱前在發好的麵團上用刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)

10.放進已經預熱至攝氏170度的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

現烤出爐的麵包超級香超級好吃

我跟老公拍完照片馬上吃掉一個

我喜歡這種麵包更勝於免揉麵包

但是記得吃不完的麵包放涼後要封緊冰進冷凍庫

要吃的時候拿出來回溫後放回烤箱烤熱

就會一樣好吃喔!

第一次做這樣的麵包成功!

這樣有信心繼續挑戰其他口味囉~~~:)