Musings of a pair of travel mice

之前一直就很想吃酸菜白肉鍋

無奈這次過年回台還是沒吃到

(因為過年期間幾乎每天都有媽媽愛心的晚餐)

所以不放棄  買了一顆醃好的酸白菜

在這裡自己煮啦~~

今天煮起來還算是我想像中的味道

但是用的料還是不及在台灣吃的豐盛啊!

紀錄一下今天的食譜好了

首先準備的材料有:

(喔!這是兩人份但是今天我們還是沒吃完,大概剩下1/3)

高湯1500c.c (我用排骨熬的,大概熬1小時)

酸白菜 600g (切細絲)

大白菜 3大葉 (相信我  這樣就夠了....)

五花肉片一盒 (我去超市買的  看想吃多少就買多少回來涮)

川丸子 6顆 (但我今天總共做了20顆,剩下的冰冰箱以後要用就有)

(待會這個自製丸子的說明)

凍豆腐 1塊 (我買超市的木棉豆腐回來切好冰冷凍就是了)

金針菇 1包

杏鮑菇 2條

粉絲 1把 (要用冷水泡軟)

木耳  100g

紅蔥頭 3小粒

八角 1顆

花椒粒 1 teaspoon

青蒜  份量隨意 (切斜段)

炒菜油 10c.c

醬油 1~2  teaspoon

沾醬調味料:

蔥 1隻 (切成蔥花)

辣椒 1隻 (切碎,泰國辣椒都很辣一隻就夠了)

香菜 1小把 (切碎)

薑泥 (依個人喜好調整多寡)

蒜泥 (依個人喜好調整多寡)

醬油

烏醋

如何自製川丸子?

材料:

豬絞肉 400g

花椒粉 1/4 teaspoon

黑胡椒  少許

薑末 1 teaspoon

醬油 2 teaspoon

糖 1 teaspoon

米酒 1 teaspoon

水 10 c.c

蛋 1顆

太白粉 1 teaspoon

首先把這些料都混在一起 (蛋跟太白粉除外)

醃製1~2小時 (沒時間的話半小時也行)

時間到後把蛋跟太白粉打進去

然後攪拌(同一方向)至肉出筋性

熱油鍋  油溫到木筷放進去會起泡

就把肉捏成小球丟進去炸  炸到變金黃色就撈起

全部的量都炸完後

再把火開大讓油溫升高  把肉丸又丟進去炸15~20秒

讓表面顏色在更深  就撈起瀝油

接下來是酸菜白肉鍋的步驟了~

步驟來了:

1.首先一大匙炒菜油放進去

   然後丟進八角跟花椒粒小火炒到香氣出來

   再把八角跟花椒粒撈出丟掉

2.再把紅蔥頭進去炒  直至開始變金黃色

   再把青蒜丟進去一起炒  到香味出來

3.再加入酸白菜,開中火炒出香味

   可嗆入一些醬油 讓香味更棒

4.加入高湯後煮滾

5.試試味道,加些鹽

6.再加入凍豆腐跟白菜,川丸子,杏鮑菇,金針菇跟木耳

7.等到湯再次滾起試試味道, 如果味道可以的話

   就把粉絲放進鍋中間,上面再鋪上五花肉片

8.煮滾後就可上桌囉!!!

終於吃到了我好想好想吃的酸菜白肉鍋

而且是自己親手煮的喔! :)