Musings of a pair of travel mice

昨天下午準備了麵糰但是要等到今天早上才能烤

這是第一次做的麵包外觀~ XD

一點都不難而且很方便  也不需要什麼專業的烘培器具

材料的準備也是很方便很簡單  

需要注意的就是環境溫度跟時間 (會影響發酵程度)

待會會一併解釋囉~

這是橫切面

看起來算是完美對吧??

可是...吃起來一點都不像麵包

感覺裡面咬起來比較像是山東大餅(?)的口感

所以我們立馬決定再揉一次麵糰等到下午再烤一次

晚餐就打算學西方人吃dinner roll 配菜囉~

為什麼做這麵包是因為這是無油無糖的健康麵包

吃這種的麵包比較有飽足感也對健康比較好

泰國麵包店的麵包吃起來都很抱歉

選擇又不多  所以決定自己動手

預告一下  今天做出來後我們決定下次來做有蔓越莓核果口味的!

(這樣早上一人兩片麵包配咖啡加上一盤水果  就是營養豐盛的早餐了!)

先說明一下實際上我們做了兩次

最後會放上第二次的照片

主要是因為第一次做的因為時間的關係

我們覺得沒有很成功 (因為依照標準時間讓麵糰發酵12-18時不適用於這裡的氣候)

雖然照片看起來很漂亮但是吃起來不是我們覺得正確的感覺

所以馬上又做了第二次

時間上有調整過  待會會在步驟中說明

材料: (做出來約為圖片中大小  大概4個人吃一次早餐)

麵粉(All Purpose Flour =中筋麵粉) 3 cups

鹽 1 teaspoon

Instant 酵母 (我不知道怎麼翻譯阿~~) 1/4 teaspoon

水  1.5 cups 的水

Parchment paper (烤盤紙) 1捲

廚房紙巾或者是乾淨的布一塊

康寧玻璃鍋或者是鑄鐵鍋或者砂鍋 (有蓋子耐熱的鍋具,記住不可有塑膠部分)

步驟:

1.把上述除了水以外的材料混在一起後,再慢慢一點一點加水進去攪拌

(要用湯匙攪拌因為會很黏)

2.攪拌成如下圖這樣後,就算完成,接下來包起來等時間囉

3.我是拿保鮮膜把碗整個封住(記得要封緊),一般食譜都是說在室溫下放12-18小時

第一次我們從下午4點放到隔天早上7點半  這樣是15個半小時

結果我們推測應該是這裡溫度比較高 15.5小時太久了 酵母都死光光了

所以第二次我們看保鮮膜膨脹的程度跟麵糰的泡泡只放了6個小時  結果真的成功了!(請看照片)

但是第一次我們是把麵糰放過夜  晚上不算是熱  我預估25度吧  不懂怎麼這樣放15.5小時還是太久....

4.從上面照片中應該可以發現麵糰很認真的發酵了

時間到了以後  把烤盤紙撕下40公分的長度  在上面灑上一些麵粉 (防止麵團沾黏)

5.把麵糰倒出來在烤盤紙上 (這時候的麵糰非常濕黏  所以我們都用湯匙)

然後拿一個容器把整個麵糰 (包括烤盤紙) 裝進去容器裡讓麵糰成圓形團狀

蓋上濕布或者濕的廚房紙巾

接著再等1小時  (記得這時候設時鐘,30分鐘到了就把烤箱開230度預熱,要連同鍋子一起放進去喔)

這步驟是第二次的發酵

6.經過1小時後,看看麵糰又二次發酵了 (又膨脹了)

這時候烤箱裡的鍋子也經過30分鐘的加熱了

把鍋子用隔熱器具拿出來 (要小心因為真的非常非常燙!!)

然後把麵團連同烤盤紙一起丟進去鍋子裡  蓋上蓋子  計時30分鐘

拍謝這步驟沒照到  因為實在很危險又很燙 

7. 30分鐘到後   把烤箱裡個鍋子蓋子拿開  再繼續烤8-10分鐘

時間到後拿出來就變成這樣了~~

(照片是第二次的成果,因為我們不乖把溫度調成240度就變這樣了...)

8.放在烤架上等它涼後再切片 (照片也是第二次的成果,這次真的有點太焦.....)

但是可以看到裡面的孔隙是很像麵包的  而表皮是脆的 

吃起來也比較對  總而言之時間跟溫度濕度真的有關係

這個不用揉的麵包只要時間對了  然後有注意麵糰再發的模樣

烤出來其實失敗機率不大

這麵包無油無糖真的很健康

早上就配個水果或是優格  加上一杯黑咖啡 (也可以加點果醬配  也很好吃)

就是自己做的手工健康早餐囉!!! :)

有機會真的可以試試看