Musings of a pair of travel mice

前天做的是原味的

這次來做有加料的~

參考自Carol 老師的部落格

但是因為這裡溫度濕度的關係

時間部分有調整一下

準備原料:

高筋麵粉 (Bread Flour) 390g

鹽 (Salt)  1/4  teaspoon

酵母 (Instant Yeast)  1/2 teaspoon

砂糖 10g

蔓越莓乾  30g

核桃+杏仁 (已事先烤熟的) 60g 

(也可替換成自己喜歡的堅果或果乾)

水 300 c.c

* 第2次做的時候其他原料的量不變

   但是把蔓越莓乾的量多一倍出來變成60g

   然後糖也是多出一倍變成 20g

   這樣吃起來更好吃喔~~

器具:

烤箱一個

耐高溫之有蓋子的玻璃鍋或鑄鐵鍋或砂鍋 一個

乾淨的濕布  一條 (或廚房紙巾)

步驟:

1.把核桃跟杏仁切小塊,然後把所有材料 (除了水以外)  放入容器中

   再慢慢把水一點一點加進去,用湯匙拌勻 (用手也可以) 成一個團狀

   水不一定要全加  可預留30-50 cc

   只要讓麵糰濕然後成團  像是照片中這樣的程度就可以了

2.用保鮮膜把整個碗封起來  放在室溫中  我們這邊最近26-29度

   根據前兩次做原味的經驗  這次我們只放了6個小時

   然後整個變成這樣.....

3.打開後看到很清楚的麵團氣孔 充滿大氣泡  也出現了濃郁的酒香味   我們覺得這樣差不多了 

   所以就沒有繼續放了 所以我們總共放6小時

   把準備烤盤紙上面撒上一些麵粉以防沾黏   把麵糰倒在烤盤紙上

4.把麵糰壓平後  左右各往中間折一次  然後再由上往下或由下往上對半折

   把有折面那面朝下整型一下成圓形收口就好  然後在麵糰上灑上高筋麵粉 (是為了預防沾黏)

5.把整個烤盤紙加上麵糰挪進一個大碗中 (任何裝得下的容器皆可)

   蓋上沾濕的廚房紙巾 (或者是有乾淨的濕布也可以)   第二次發酵1.5小時

   在最後30分鐘時把烤箱打開預熱 220度c (要連鍋子+鍋蓋一起放進去喔)

  (這步驟忘記照相了......)

6.時間到後小心地把鍋子拿出來 (超級燙千萬要小心) 把烤盤紙連同麵團丟進鍋子中

   蓋上蓋子烤30分鐘

   30分鐘到後再把鍋蓋取出來再烤8-10分鐘   等表面呈現金黃色就好囉!!!

   下圖就是成果照啦~

   把烤好的麵包放在架上放涼就好囉~

這次做的有口味的免揉麵包是用高筋麵粉 (Bread Flour)

之前做原味的是中筋麵粉 (All Purpose Flour)

這一次做起來的口味真的最棒

麵包皮不會過硬 裡面的組織既扎實又鬆軟帶點Q勁

吃起來沒有甜味 (只加10g的糖是給酵母拿去發酵用的  所以根本吃不到糖.....)

蔓越莓這樣的份量剛剛好 不會讓麵包過甜或酸

我們是晚上烤好隔天早上吃

不用再烤過也可以  但是因為我喜歡吃外皮脆一點的

所以切薄片用烤土司機的兩個洞  放進去兩片

稍微烤一下就很好吃了

吃不完的要冰冷凍喔  才可以保鮮比較久

要吃的時候再拿來用土司機烤一下就可以囉~

過兩天要再來繼續做  等公公婆婆從大陸玩回來就可以讓他們驚訝一下啦 :)