Musings of a pair of travel mice

我覺得做烘培這件事

很多時候都不可能一次成功

我個人是覺得失敗的部分也是必須記錄下來才算是完整

(看照片就知道它們沒有長高外表也不像司康)

之前在 365-92 Mandarin Oriental Hotel 的Scone 超好吃!! 這一篇中有提到

我覺得這是我吃過最好吃的Scone

長的可愛又好吃 吃完還讓人念念不忘到現在   但是價錢真的一點都不親切

所以我就想說自己來做做看

因為之前參考Carol 老師的蔓越莓核桃麵包做出來很成功

所以就決定繼續參考她的方法來試試看自己做Scone

但是有稍微調整一些些  然後我沒有食物攪拌機或處理機  

所以只能用萬能的雙手跟簡單的廚房器具

(但是為了方便我也沒做成圓形的~~只有切成三角形的~但我覺得圓形比較好看)

材料都是很基本很簡單的  到處都買的到

可是真的   一.點.都.不.好.做

真的需要一些小技巧以及注意手勁!!  不然真的會是無言的失敗的悲劇結局

但是想當初最簡單的(據老公說他心中的第二簡單的就是做布朗尼) 不用揉的麵包我都做到第三次才真正滿意了

這種點心類的當然更是需要多磨練

好吧~話不多說 進入正題

來準備材料 (這可做出8個左右)

低筋麵粉 200g  (是說這兩天下來我已經把低筋中筋高筋麵粉都買齊了....)

Baking Powder(泡打粉)  2 teaspoon 

砂糖 30g

鹽 2g

雞蛋1顆

無鹽奶油  50g

牛奶 70g (原食譜是用原味優格 80g)

香草精 (Vanilla Extract) 1 teaspoon (這只是添加香氣  沒有加也沒關係)

(後來我先做原味  就沒有加蔓越莓乾了~)

事先提醒事項:

原食譜有建議把材料都秤好拿進去冰箱冰30分鐘,再拿出來製作

(包括雞蛋打散,秤好牛奶重量(把香草精加進去牛奶裡)等等)

記得奶油一定要是冰的的狀況下使用,也就是說可秤好重量切小塊再放回冰箱冰

然後我是把麵粉,泡打粉,糖,鹽一起拿去過篩兩次再兵入冰箱

步驟:

1.把麵粉+泡打粉+糖+鹽放在一個大碗公中,然後把切丁的奶油從冰箱拿出來

   這次是我第一次做 我是用兩隻叉子把奶油跟粉類的混在一起 (有塑膠刮板會比較好用)

   動作要輕柔不可搓揉 (我都是用按壓的)  然後混在一起的樣子要像一顆一顆的沙子

   呈現鬆散的狀態     有幾糰比較大糰向葡萄乾一樣大的弄不散沒關係   這步驟要有耐心 

2.將牛奶 (香草精先家在裡面)跟蛋混在一起後倒入麵糰

  (這步驟要一次把液體倒進去,但我這步驟 一點加入液體,當然就超過時間了)

3.將完成的麵糰稍微整理成長方形, 用保鮮膜包起來 (包緊不可以有空隙) 放入冰箱冷藏30分鐘

4.30分鐘到後從冰箱拿出麵糰,在麵團上以及桌上撒些低筋麵粉預防沾黏

5. (這時候可以開烤箱預熱 攝氏200度)

   將麵糰桿開成長方形後,左右各往中間折一摺,再由上往下桿開一次,再上下各往中間折一摺,

   然後左右桿開一次,再把左右各往中間折一摺 (這樣總共是3次)  桿開成2.5cm後的長方形

6.可用圓形模具 (沒有的話可找比較小的杯子口之類的) 或者直接拿刀切成三角形

7.在每個三角形麵糰表面塗上一層牛奶液,排好放在烤盤上,烤箱這時候差不多好了

   放進去烤12-15分鐘  呈現表面金黃就是好囉~!

8.拿出來放涼10分鐘以後再品嘗會比較好吃喔~ 可以在中間塗抹果醬或奶油吃

   要放到隔天的話用夾鏈袋密封住  隔天在表面噴一些水再用烤箱烤一下就好囉

  (但是這要現吃才好吃,因為這點心不耐放,說實話放到隔天真的就比較不好吃了)

心得:

其實這是我昨天做的,今天我又再做了一次

第一次的是失敗的,今天我有稍微調整了一些方式以及換了一個食譜

下一篇再來分享食譜的部分  我先來說整體上可改進的部分

第一點就是在步驟1的部分

其實用手就可以了 而且會比較快速比較均勻  

(下一篇食譜會講手法)

但是用手搓揉多少會比較有麵粉筋性跑出來的問題

所以動作要輕柔要快速  這一點很重要

第二點也就是錯誤最大的部分  是在步驟2的地方

記得要一次把液體倒進去麵粉中 然後用手快速拌勻

最好是30秒內完成 (可自己心中默數1-30)

第三點是我覺得應該不是一定要改的  但是我第二次做也有改這裡

就是要放在冰箱裡放滿1小時

整體上來說  做出來口味是不難吃

其實上網查一圈就知道大部分的食譜都大同小異

需要的原料都差不多

但真的就是手法很重要 動作要快,輕,柔

烘培的食譜上基本上麵粉品牌不同就會有差異

更不用提說環境溫度的不同會造成的影響

第一次做不成功沒關係

我還會再試試看

今天下午做了第二次就好多了

(但是還是不是圓形~我想是圓形的形狀的話就會到位很多)

然後我也參考了很多很多食譜

很幸運的我第二次試試看的食譜就算是有成功了 (我自己覺得吃起來有對)

但還有很多看起來不錯的食譜我也想試試看

只是....

這樣每天吃也會膩而且熱量太高啦  會胖也不健康

所以我會先把這些我覺得不錯的食譜好好收藏起來

當然也會放在部落格中一起分享 :)