Musings of a pair of travel mice

(上圖煎工好差看起來不夠好吃!!)

白菜豬肉餡餅

約做24個直徑8-10公分左右的餡餅

(我餡包得比較滿一些,因為這次的皮可以桿得比較有延展性)

但後來煎的時候發現包太厚不是好事情,因為皮都好了可是內餡超難熟,後來都要再靠微波爐幫忙才有辦法吃,而且這樣煎起來超醜的!!(哭.....) 

一.內餡材料:

豬絞肉800g

大白菜800g (切碎)

青蔥12支 (切成蔥花)

嫩薑片5片 (切成薑末)

調味料:

醬油2大匙 (tablespoon)

麻油2大匙 (tablespoon)

鹽2茶匙 (teaspoon)

白胡椒粉適量

高湯100g (如果沒有高湯也可以用水)

米酒2大匙 (tablespoon)

(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

步驟:

1.白菜洗淨切碎,放2茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水,等到15分鐘後將出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中

2.把所有材料放入盆中攪拌均勻後,分次加入水或高湯打水(打水是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩才會有湯汁) 只要把高湯或冷水每次加一些進去餡料中,每一次要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)

3.最後將所有調味料加入攪拌均勻,就可把餡料放冰箱冷藏,等皮好了就可以準備包了!

二.燙麵麵皮材料:

中筋麵粉600g

熱水200g

冷水180g

鹽1/4茶匙 (teaspoon)

步驟:

1.將所有材料放入盆中,先將熱水倒入使用筷子攪拌,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團(加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手才不會燙)

2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑後,蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時皮的麵糰就完成囉!

包製步驟:

1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒完的麵團放上去,把麵團搓成直徑約3公分長條,平均切成36個小麵團 (本來要做36個可是後來餡不夠只包了24個,剩下6個擀成當蛋餅皮用)

2.用手把小麵團壓扁,再用橄麵棍慢慢將麵團桿成圓形薄片(注意麵皮邊緣處可以再桿薄一些)

3.包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊,然後用手將包好的餡餅壓扁

4.放在灑上中筋麵粉的盤子中避免底部沾粘,我今天做完沒有要吃所以馬上就丟進冷凍庫裡保存

*要吃的時候從冷凍庫取出(不用先退冰) 在平底鍋中加入少許油,油熱後整齊放入餡餅,用中小火煎到兩面呈現金黃色即可