Musings of a pair of travel mice

羅宋麵包的食譜來囉~最近好愛吃甜膩膩的東西,以前最不愛鮮奶油,奶油的我,現在常常想吃蛋糕而且再甜的都不怕,看來貝果應該是個愛吃甜甜的女孩了~

(但我自己一邊做沒辦法一邊照相因為這麵包真的很費力,而且會滿手奶油....下次有機會再做一次的話再請老公幫忙照相好了)

羅宋麵包 (份量是紮實的2個,一次可以當四人的早餐)

材料:

老麵麵糰 50g  (老麵作法請看這裡)

高筋麵粉 180g, 低筋麵粉 120g, 速發酵母 1/4 teaspoon,鹽 1/8 teaspoon

細砂糖50g,牛奶110g, 雞蛋一顆,無鹽奶油30g

**表面裝飾要用到: 全蛋液少許,無鹽奶油 40g**

步驟:

1.除了奶油先放在旁邊以外,把其他材料放在大碗中混合均勻,再搓揉6-7分鐘成為一個光滑狀態的麵糰

2.再加入奶油丁搓揉進去麵糰中

3.灑一些高筋麵粉在工作檯上,用擀麵棍把麵團擀開成為長方形的薄片 (如果麵團會黏擀麵棍的話,在麵團上灑一些高筋麵粉),把麵團折三折後,轉90度然後再次擀開成為長方形的薄片

4.重複摺起來擀開這動作至少10次以上,要讓麵皮變得非常細緻光滑! 最後將麵皮在對折三折後,從中間切開成為兩塊麵糰

5.兩塊麵糰揉成圓形,在表面蓋上乾淨的紙巾或是布,讓麵團鬆弛20分鐘

6.休息好的麵糰用手搓成前端尖尖後端寬大的長型水滴型,然後擀開 (長約75公分)

7.麵皮由寬大端往尖端慢慢捲起,把整形好的兩個麵糰放在烤盤上,表面噴一些水,放進密閉的烤箱再度發酵40分鐘

8.發酵到第30分鐘時,把烤盤從烤箱取出然後預熱烤箱 (攝氏180度)

9.進烤箱前先在麵糰表面刷上一層蛋液,然後用尖刀在麵糰上切一到深深的痕跡 (兩邊切淺一點中間切深一點,麵糰會自動往外擴開),然後在兩個麵糰表面各放上10g的奶油

10.放進去預熱好的烤箱中烤10分鐘,取出然後在兩個麵糰表面再各抹上10g奶油,再放回去烤10分鐘

11.時間到後再把烤盤取出拿矽膠刷把滴下來的奶油往麵包切麵上刷回去,再放回烤箱烤最後的10-12分鐘,看到麵包表面呈現金黃色就可以囉!

12.記得放涼在撥開吃喔!

這次的麵包很成功,但是我用烤網烤所以奶油低到烤箱裡,烤到最後打開烤箱都是煙,後來清理的很辛苦!下次要注意,應該要去買個baking sheet了!說真的這麵包吃起來很紮實跟我在麵包店買到的一樣,但沒想到要加這麼多奶油,奶油很香沒錯但真的不能常吃啊!而且擀的真的很累,要用力才可以擀開(因為越擀越紮實的原因吧),雖然累但是自己做出來的很有成就感而且也沒有添加別的東西喔!一次吃不完的話,放涼後要先切小塊再冰冷凍,隔天要吃的時候預熱烤箱時先把麵包拿出來退冰,烤到熱就可以吃囉! 這樣吃起來跟剛出爐一樣好吃!